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Pernil con chicharrón incluido

Para esta receta me inspire en la técnica de @criollo_grindz con parte de la receta modificada de @recetas3d que probé y amé y le hice mis propios toques para hacerlo libre de antinutrientes apto para mi reseteo de inmunonutrición y el protocolo 5x5 😜

INGREDIENTES: (Para 10 lb)

✪ 1 pierna/hombro de cerdo de 10 lbs apróx.🐖

✪ 8 dientes de ajo machacados. 🧄

✪ 1/2 taza de aceite de oliva.🫒

✪ Mezcla de hierbas secas: 2 cucharadas de orégano y 2 de al albahaca + 1 cucharadita de cada hierba o polvo: eneldo, romero, perejil, cilantro, Salvia, tomillo, laurel y cebolla en polvo. Pimienta. 🌿

✪ Sal al gusto (yo usé 1 cucharada).🧂

✪ Sal para cubrir piel.🧂

Preparación:

1- Lavar el cerdo con limón y agua filtrada. Secar bien y colocar sobre la parte de la piel (grasa) una capa se sal. Dejar en nevera toda la noche.

2- Después de 24 hrs sacar el cerdo de la nevera, quitar la sal de la piel y secar con papel absorbente.

3- Hacer la mezcla del aceite de oliva con el ajo, sal y toda la previa mezcla de especias.

4- Separar con cuidado el cuero (grasa) de la carne pero no por completo solo un 75% para que no se desprenda y a la carne abrir agujeros con el cuchillo (no a la piel).

5- Untar por todos lados y en los huecos con la mezcla de aceite y especias.

6- Hornear tapado a 350 Grados F por 4 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 203 grados. Retire la tapa y cocine sin tapar a 425 Grados F por una hora más o hasta que el cuero esté crujiente (si nota que se está quemando baje a 400 la temperatura). Rotar cada 30 minutos más o menos para que se cocine uniforme.

NOTA:

Puedes congelar una parte pero no la piel crujiente. Sírvelo con tu contorno de preferencia o para hacer arepas, sándwiches, tacos, bowls y más.

Hola! soy Daniela Dáger

Por muchos años ejercí mi profesión como Vicepresidente de un grupo de empresa Venezolanas e Internacionales. Hace unos años tomé la decisión de estudiar de nuevo, a pesar de tener una Carrera Ejecutiva, con dos profesiones universitarias.

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